Sirupinga ir švelni, „sviestinė“ pakamaros arabika. Saldus kriaušių, persikų aromatas. Poskonyje lieka nuostabus marcipaninis prieskonis.
Kai svarbu medaliai ir rekomendacijos
Šv.Mortos vardu pavadintame ūkyje, „finca Santa Marta“, dirba tikri meistrai. Ketvirtoje kartoje ūkį valdantys broliai Hawit‘ai sėkmingai parduoda savo užaugintą kavą į pačias reikliausias rinkas, tokias kaip Japonija, JAV. 2006 metais jų pakamaros arabika „Bandeira“ buvo apdovanota ir sertifikuota Honduras „Cup of Excellence“ konkurse. 2008 metais su šia kava Hondūras sėkmingai debiutavo „Pasaulio kavos ruošimo čempionate“ (World Barista Championship), vykusiame Kopenhagoje. 15 vietą iš 53 užėmusios Hondūro baristos paruoštas espreso sužavėjo vertintojus ir pelnė daug pagyrų dėl kavos persikinio-gėlinio aromato.
Kai svarbu iš kur...
Daugiau kaip 40 metų ūkis priklauso tai pačiai Hawit šeimai. Ūkio prižiūrėtojas Juan Rodriguez su Hawit šeima dirba daugiau kaip 18 metų. Pastovių darbuotojų ūkyje 31, o derliaus sezonu iš viso dirba 150 žmonių.
Ūkyje auginamos įvairios arabikos kavos rūšys. Aukščiausios žemės valdos vietos, virš 1400 m, skirtos plantacijai „El Manquito“ („Mango medelis“). Šioje ūkio plantacijoje auginama išskirtinai „pacamara“ – didelių pupų arabika. Saugus kedrų ir ąžuolų šešėlis, tyri kalnų šaltinių upeliai, šilti ir gausūs tropikų lietūs brandina sirupingą saldžią pakamarą.
...ir kaip
Tobulėjimui ribų nėra. Siekdami užtikrinti BANDEIRA pakamaros mikro-derliaus kokybę ūkininkai atliko studiją. Stebėjo ir analizavo savo daugiau kaip 100 kavos rinkėjų („corteros“, tie kurie renka kavauoges rankomis). Ir padarė išvadą, kad apie 20 procentų rinkėjų savo žiniomis ir sugėbėjimais skiriasi nuo kitų. Ūkio valdytojas Juan Rodriguez atrinko potencialiausius ir suformavo „TUCANEROS“ komandą.
Kuo ypatinga „TUCANEROS“ kavos rinkimo technika: 1) reikia atpažinti tinkamą kavamedį, išsirinkti tinkamas vidines jo šakas ir rinkti tik uogas esančias arčiausiai kamieno. 2) iškart prieš apdorojimą atpažinti tobulą sunokusios kavauogės spalvą, raudoną burgundišką, 3) atpažinti saldų kavauogės kvapą, 4) pajausti uogos tvirtumą; 5) išlukštenti pupeles iš kavauogės minkštimo ir patikrinti paragauti ar gličių uogos sulčių skonis primena medų.
Neįtikėtina, bet taip jie matuoja cukraus lygį kavauogėje!! Voila! Dangiškas kavos saldumas Jūsų puodelyje!
