2008 metų Pasaulio kavos ruošimo čempionas Stephen Morrissey pokalbyje su žurnalistais nesustodamas pasakoja apie kavamedžių veisles, sezono ypatumus, kavos derlių skirtumus ir kaip kintanti temperatūra keičia proteino struktūrą piene. Savo espreso kavą jis apibūdina – sunokusių vyšnių aromatas, skrudinti riešutai ir vanilė poskonyje. 2009 metų čempionate finalistų profesionalumas sunkiai sulyginamas, o teisėjas į klausimą, kuo ypatingas buvo čempiono Gwilym Davies espreso, komentuoja čempiono kavą:  Kolumbijos Huila arabika buvo lyg didelė vaisinė bomba ir nesulyginamai puikesnė už visas kitas.

Pasaulio Kavos ruošimo čempionate Lietuva dalyvaus jau ketvirtą kartą. Šiais metais teisę atstovauti mūsų šalį ir bilietą į kavos renginį laimėjo ”Šviežios kavos” barmenė Agnė Dirsaitė. Savo gėrimus Agnė ruošė iš specialiai čempionatui paskrudinto arabikų mišinio – Etiopijos kava suteikė espreso gėrimui citruso ir rožių aromato, o Brazilijos arabika – sirupingumo ir malonų šokoladinį poskonį.

Dalyvio pasiruošimui skirta 15 minučių. Svarbiausia užduotis yra sureguliuoti kavos malūną, nustatyti kavos malimo rupumą ir dozę savajam espreso gėrimui. Dar prieš pasirodymą bus įvertinta tvarka darbo vietoje, ar išblizginti serviravimo indai, ar ne per daug kavos išeikvota malūno reguliavimui, kuria puse sudėlioti puodeliai ant pašildytuvo, ar reikalingos šluostės savo vietoje ir visa eilė detalių.

Per pasirodymui skirtas 15 minučių dalyvis turi paruošti, pateikti vertinimui ir pristatyti 4 espreso, 4 kapučino ir 4 pačio sukurtus kavos gėrimus. Ir kapučino, ir firminio gėrimo pagrindas yra teisingai paruošta bei puikaus skonio espreso kava. Vertinimo metu už tai skiriami arba atimami svarbūs taškai.

Ruošiamas espreso turi atitikti techninius standartus - 30-35 ml turi pribėgti per 20-30 sekundžių. Tai įtakoja pats barista – tinkamai sureguliuodamas kavos malimo rupumą, kavos dozę, suspausdamas sumaltos kavos porciją sietelyje. Patyręs barista pastebės ir kavos aparato veikimo nesklandumus – kad vandens srovė bėga nepakankamu spaudimu ir panašiai.

Vertinama espreso išvaizda – putos paviršius, spalva. Baristos techniniai įgūdžiai ir espreso paruošimo standartai yra savaime aiškūs ir privalomi dalykai. Daugiausia lemia įvertinimuose nepriekaištinga kokybė ir nuostabus paruoštos kavos skonis, aromatas. Geriausieji pasaulio baristos siekdami pergalės čempionate nukeliauja iki Afrikos ieškodami geriausio derliaus, puikiausių kavos rūšių savajam espreso – tai reikėtų suprasti tiesiogiai.

Be galo žavi kapučino ruošimas - kavos ir pieno putos maišymas. Šiame čempionate barista gali rinktis, ar jis gamins klasikinį kapučino ar „latte art“ kapučino gėrimą. Pastarąjį ruošiant piešiamas - „maišomas“ piešinukas iš pieno putos. Jei jau barista pasirinko ruošti „latte art“ kapučino kavą, tai svarbu, kad visuose keturiuose pateiktuose gėrimuose piešiniai būtų identiški! Kapučino meistro profesionalumą įrodo lygus, blizgus, be burbulų pieno paviršius, putos kiekis ir spalvos puodelyje ir svarbiausia vėl – skonis.

Mūsų Agnė ruošdama kapučino teisėjų vertinimui pieno putą į puodelius pylė ne už baro, o tiesiai prieš teisėjų nosis ir akcentavo svarbų dalyką – kapučino skanus tik kai šviežiai pagamintas. Pieno į plakimo indą įsipilama tiksliai tiek, kiek jo reikia dviems ar keturiems kapučino gėrimams paruošti, nei daugiau, nei mažiau.

Vienas iš svarbiausių kriterijų vertinant baristų savos receptūros gėrimus yra aiškiai išreikštas, neužslopintas kavos skonis. Pristatydamas teisėjams savo sukurtą kavos gėrimą barista turi pakomentuoti, kodėl pasirinko tokias ir tokias sudedamąsias dalis, koks tai kavos gėrimas – karštas ar šaltas, reikia jį išmaišyti prieš geriant ar ne, mėgautis pamažu ar išgerti keliais gurkšniais.

Šių metų čempionato nugalėtoja Agnė savo firminę kavą gardino vanile, anyžiais ir grietinėle.

Dalyvio pasirodymą ir kavą vertina keturi skonio teisėjai, du techniniai teisėjai ir vyriausiasis teisėjas. Kiekvieno teisėjo vertinimas individualus, pastabas žymi kiekvienas savo anketoje ir ragauja tik jam pateiktą kavos gėrimą. Vyriausiasis teisėjas ragauja kavą iš visų keturių puodelių, įvertina pateiktų gėrimų identiškumą. Jei kavos pupelių mišinys prastesnis, didesnė rizika paruošti nevienodo skonio ir kokybės gėrimus - kai mišinyje daugiau kavos rūšių , tai ir į kiekvieną sumaltą dozę gali patekti skirtingos rūšys, ko pasekoje espreso gėrimai gali skirtis tarpusavyje ir savo skoniu;  jei į sumaltą espreso dozę pateko sudegusi pupelė ar defektuota apdorojimo metu ir pan. tai atsispindės espreso puodelyje – išlavintas degustuotojo skonis atpažins nemalonų degėsių, medicinos skonį. Vyriausiasis teisėjas ragaudamas iš visų keturių pateiktų puodelių atkreipia į tai dėmesį ir įvertina argumentus teisėjų pasitarime.

Techniniai teisėjai stebi ir vertina baristą jo darbo vietoje – kaip jis dirba su kavos įranga, ar tinkamai susireguliavo kavos malūną, ar reguliuodamas malūną nešvaisto kavos, ar gaminamas espreso atitinka standartus, ar pašildyti puodeliai, kaip barista laiko, liečia indus, ar laikosi higienos reikalavimų, ar jo apranga tinkama, ar sugeba pamatuoti kiek pieno sunaudos, kiek įgudę jo judesiai ir kitos svarbios smulkmenos.

Teisėjams rūpi, kad jų atrinktas barista gerai pasirodytų pasauliniame čempionate. Jie vertina ir baristos iškalbą, elgseną, ar jis kalba angliškai, ką barista pasakoja apie savo kavą, ar tai ką kalba iš tiesų atsispindi jo gėrime, ar barista šypsosi, ar žiūri į akis, ar dera jo pasirodymui pasirinkta muzika.

Mūsų Kristina kiekvieną darbo dieną pradeda nuo espreso degustacijos ir įrangos reguliavimo. Ji įvertins ir kolegės Agnės paruoštą espreso pasirodymo metu.

Kavos ruošimo čempionate du metus iš eilės laimėjusi bronzinę vietą  Kristina šiemet į finalą nepateko. Jos pasirodymas buvo šaunus, o tikrai vertas paminėjimo jos firminis gėrimas – vėsi kava su vaniliniais ledais ir greipfruitų sultimis.

Barista čempionatui renkasi espreso kavos mišinį, labiausiai tinkamą ruošti pieniškai kavai – ar pakankamai bus išreikštas pieniškame gėrime kavos skonis, ar kava derės su pasirinkto riebumo pienu.

Tobulumui ribų nėra, nepriekaištingos technikos ir balanso puodelyje nepakanka.  Pasaulio čempionatui kavos ruošimo meistrai ieško dar kokio „cinkelio“ savo kavai, kad maloniai nustebinti vertintojus. Gal tai subtilus gėlinis aromatas ar švelni persikų užuomina šilkiniame kapučino gurkšnyje. Su standartine kava ar eiliniu itališku mišiniu tai nepasiekiama, reikalinga ypatinga kava – išraiškinga, savita, be defektų, tinkamai paskrudinta.

Mūsų šaunuolė Karolina šiemet laimėjo ketvirtą vietą tarp 17 čempionato dalyvių. Stebėti kaip dirba Karolina tikras malonumas.

Savo pasirodymui Karolina pasirinko lietuvaitės įvaizdį, o firminiam gėrimui – sezonines gėrybes. Savo firminį kavos gėrimą ji ruošė iš pieno, medaus, cinamono, savo kavos stiklines puošė medaus koriu.

„Šviežia kava“ apdovanojo jauniausijąjį čempionato dalyvį Rapolą ir skyrė nominaciją „Už ateities perspektyvą Lietuvos kavos kultūroje“.

Kavos šventė buvo puiki. Daug kavos, daug svečių, daug jaudulio ir daug kalbų...

...ir „Šviežios kavos“ aukcionas...

...ir nepaprastai nuostabi muzika...

...ir daug jausmų.

Nugalėtojai Agnei atiteko bilietas į Pasaulio kavos ruošimo čempionatą, kuris įvyks birželio mėnesį Londone.

2009 metų Lietuvos Kavos ruošimo čempionė Rasa ir šių metų nugalėtoja Agnė. Laukiame Jūsų „Šviežioje kavoje“!